生乳を分離して脂肪分が多い部分を取り出したもので、商品名に"ホイップ"又は"ホイップ用"などと書かれている、いわゆる「クリーム」として市販されているものです。

プロの生クリームについて

それではケーキ屋さんのクリームを観察してみましよう。
「生クリームの泡立て方」が庶民とは違うようなんです。
生クリームは生乳を遠心分離機にかけてクリームと脱脂乳に分離させ、
クリームの脂肪分を調整して殺菌・冷却・熟成をさせるます。
殺菌方法や熟成の度合いによっても味は変わります。
当然牛の種類や場所や季節・食べるもなどによっても風味や味は
違いが出ます。
でもケーキ屋さんはプロですから、その辺は絶妙に調整していますね。
３種類の生クリーム、砂糖、バニラエッセンスにブランデー、
ラム酒を適量入れていたり、いろいろ工夫していますね。
確かに美味しいですよ。
高い生クリームを使っているのもあるかもしれませんが・・・。
動物性は生クリーム、植物性のホイップとかになっていますね。
脂肪分が多い生クリームは少しくどいんですから、
あえて植物性とミックスして使うケーキ屋もありますよね。
それと、最近知ったパフェの作り方の場合で
生クリームにヨーグルトを少し混ぜるのもありました。
生クリームにホワイトチョコを入れるのも、いけるかなという感じです。
日本の生クリームはちょっと重たい感じがするから
泡立てた生クリームとメレンゲを混ぜるといいっていうのがありました。
軽い感じになるらしいので今風になるかも知れません。