芽キャベツはビタミンがレモンのおよそ２倍と言われており、健康には非常に良い食べ物とされている。

芽キャベツの育て方

芽キャベツの育て方だが、まず７月上旬から下旬にかけて種まきを行う。これはキャベツと同じく畑に筋蒔きをするか、箱にばら蒔きをするか、どちらでも好きな方でよい。やがて本葉が２枚ほど生えてきたら、今度は日よけのために涼しい場所へと移植を行う。芽キャベツは暑さや乾燥に非常に弱いので、この作業は必ずしなくてはいけない。

その後、８月下旬から９月初旬には本葉が５枚ほどになるので、今度は間隔を５０cmほどあけて畑に移す。そしてわき芽がだんだんと結球し始めたら、下部のほうに生えた葉を刈る。その際、土の際にあるわき芽、結球しそうにないわき芽も一緒に刈るようにする。そうすることにより、他のわき芽は太陽の光を十分に浴びることができるので、養分が行き届き、健康に育つのだ。
さて、そこから２週間前後経った後に、今度は肥料を与える。芽キャベツはたくさんの肥料を必要とするので、１ヶ月に１回のペースで行うようにする。与える肥料の量は、硫安と過石を混ぜたものを一握りほどで良い。
秋が深まる１０月下旬から冬にかけて、いよいよ収穫の時期に入る。大きさが２、３cmほどのものから収穫を始めよう。他のものに比べ、芽キャベツの収穫時期は割かし長いのだが、初春の３月くらいになると、花芽が発達して変形してしまうので、注意が必要だ。